Savoir-faire : entre tradition et modernité

 

 

Toutes les vinfications se font sur place dans un chai rassemblant cuverie et matériel perfomant.

Les techniques de transformations du jus de raisin en vin sont différentes selon le raisin obtenu et le vin recherché. Les macérations sont courtes ou longues pour les rouges et parfois inexistantes pour les blancs.

les fermentations sont thermorégulées pour obtenir à chaque moment le meilleur du raisin. Toutes les techniques nouvelles ou anciennes sont envisagées et adoptées si au final le vin reste fidèle au terroir.

Depuis 1997, les meilleurs "jus" sont travaillés et élevés en barrique de chêne français pour donner complexité et souplesse aux vins.

On obtient ainsi une grande richesse de produit par sa diversité et sa qualité.

Une partie des rouges et du rosé sont spécialement vinifiées à l'attention des fontaines à vin pour un plaisir plus simple au quotidien. Le reste, la crème de la production est mis en bouteille au château sous diverses appellations: Bergerac rosé, Bergerac et Côtes de Bergerac rouge, Bergerac blanc sec, Rosette.


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